O nitrato é um composto inorgânico, contaminante, originado de fertilizantes, resíduos de produtos animais, vegetais em decomposição, fossas sépticas ou esgoto. É facilmente carregado pelas águas da chuva ou de irrigação, infiltrando no solo e contaminando fontes subterrâneas.
Fontes puras contêm baixíssimos níveis de nitrato porque estão localizadas em regiões preservadas da contaminação e a grandes profundidades subterrâneas.
Não é possível sentir o sabor, o cheiro ou mesmo ver o nitrato, então, fique de olho nos rótulos das embalagens! A Organização Mundial da Saúde recomenda que a exposição ao nitrato não exceda 50mg/mL.
